tabibitoキッチン

狸小路にほど近い札幌市中央区南2条西7丁目。2013年に灯りをともした「tabibitoキッチン」は、札幌のジビエの草分けとして知られる一軒です。

最大の特徴は、オーナー自らが猟に出て、加工し、調理すること。生産者から直接届く食材とあわせ、ジビエ本来の姿を追い続けています。

看板はエゾ鹿、そして道東でベテランの猟師が仕留めたヒグマの肉。35年以上の経験を持つ手で処理されるため、驚くほどやわらかく、臭みを感じさせません。ステーキやジャーキーで味わえます。

知床の猟師と専属契約を結び、質を守り抜く姿勢は徹底したもの。北海道でしか出会えない一皿を、ここで。